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干脱芝麻仁营养会不会被破坏?

日期:2019年03月14日 访问次数:

很多人心中会有疑问:芝麻不是可以直接食用吗,为什么要脱皮?干脱芝麻仁营养会不会被破坏?其实,芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐(2%~3%草酸钙螯合物)较高,使其油和粕的色泽加深,饼粕呈苦味,这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源,只能用作饲料或肥料。因此,芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时,通常要求脱皮。所以,干脱芝麻仁营养不但没有流失,反而改善了芝麻的口感,营养更易吸收。干脱芝麻仁应用范围比较广泛,主要为食品和餐饮相关行业中:糕点行业,如面包、汉堡等在生产中会使用干脱芝麻仁;餐饮行业、饼干等方便食品行业,这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻,吃出好“芝味”。



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