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脱皮芝麻仁的营养性状和如何鉴别脱皮芝麻的质量

日期:2019年03月08日 访问次数:

脱皮芝麻名称原由与营养、性状:

脱皮芝麻名称因白芝麻脱去外壳(皮)而来,也称脱皮白芝麻、芝麻仁或脱皮芝麻仁。   芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多,成为主要成分的维生素e,还有不饱和脂肪酸的亚油酸,”。脱皮芝麻因去壳后色泽亮丽、饱满、白净,应用于众多食品相关行业。CCTV播出的《舌尖上的中国》第二季中,贵州山区村民就有用脱皮芝麻做蕨根糍粑的传统。

如何鉴别脱皮芝麻质量?

和很多工业产品一样,脱皮芝麻也有其相应的质量指标,由于脱皮芝麻行业目前尚无国家统一质量标准,多采取厂家备案的质量标准。脱皮芝麻主要指标有:外观指标,如色泽光亮、颗粒饱满等;气味,芝麻固有的香气;滋味,芝麻固有的滋味,无异味等;水分及挥发物,如小于百分之7;杂质,如少于万分之9;纯质率,也是一个百分比内;酸价,脱皮芝麻酸价应该控制在一定的范围内;过氧化值等。



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