欢迎来到石家庄名仁芝麻有限公司官网!公司主营:石家庄芝麻,脱皮芝麻,水洗芝麻仁,干脱芝麻仁 中文   |   English

三十年专业芝麻脱皮拓展芝麻产业链 不忘初心
服务热线0311-88138888

热门搜索:脱皮芝麻石家庄白芝麻石家庄芝麻仁

您当前位置:石家庄名仁芝麻有限公司 >> 中文 >> 新闻中心 >> 行业动态 >> 浏览文章

关于脱皮芝麻你绝对不知道的事情,我今天都整理出了了!

日期:2018年09月07日 访问次数:

    公元280年,晋益州刺史王濬率领楼船大军一举攻灭了孙吴,三国时代终于三分归一统,正如刘禹锡在《西塞山怀古》开篇所咏。但是,孙吴也不是毫无抵抗,王濬必须先击沉金陵的横江铁锁。他是用巨大的火炬烧断铁锁的,这火炬的燃料是—芝麻油。

   黑脱皮芝麻和白脱皮芝麻。

   脱皮芝麻Sesamum indicum一般被认为原产非洲或印度,总之不是中国原住民,晋灭吴时传入中国不过三四百年。虽然人们往往认为它是张骞通西域带回来的,但实际上真实传入过程已不可考。

   关于芝麻现存最早的文字记录是汉元帝时期的儿童启蒙读物《急就篇》,上面说:“麻,谓大麻及胡麻也”,胡麻,就是芝麻,胡字表明了它的西域“血统”,相传后赵皇帝石勒因为自己是羯族人而忌讳胡字,就把胡麻给改了名。今天,市面上还有另一种名叫胡麻油的食用油,那是亚麻籽油,和芝麻没什么关系。

  脱皮芝麻是胡麻科胡麻属的一年生草本植物,和微小的芝麻粒比起来,它的植株可以算是相当高大了,能有一人高。整株植物分枝不多,直挺挺地戳在地上,浑身上下毛茸茸,茎四棱、下部的叶还对生,没开花的时候很容易被误会成唇形科的成员,开花后才现出原形。

  脱皮芝麻的花开在叶腋处,颜值不低,花瓣合生成圆筒状,白色或者淡紫红色。芝麻花有五个裂片,在最下方的一个大裂片上有明显的紫色条带和黄色晕彩,是指引昆虫降落的蜜导。

  在一株芝麻上,靠植株下方的花先开,然后上面的依次开放,也就是所谓的“芝麻开花节节高”。

  芝麻的果实形状像一个四棱胶囊,成熟后从顶端像张开嘴一样裂开成两半,就露出了种子——也就是我们熟悉的芝麻粒了。

  黑脱皮芝麻和白脱皮芝麻是芝麻的不同品种,它们只是颜色不一样而已,营养组成基本没区别;黑芝麻的种皮中含有一种儿茶酚类物质,可溶于水,所以才能让黑芝麻糊呈现均匀的灰黑色。

  芝麻和它的油料前辈

  芝麻最重要的用途就是榨油,榨出来的就是芝麻油,也就是香油,别看现在只是调味品,芝麻油在长达千年的历史中一直是我国最重要的食用油。在芝麻传入中国之前,人们主要的食用油是动物油;紫苏和大麻等植物出油率低,并不普及;等到芝麻传入,古人才有价廉物美的植物油可吃,从此植物油才成为日常用油。从西汉开始,芝麻在中国第一油料植物的宝座上一直稳坐,直到元代被油菜所取代。

  这里也说说芝麻油的两个前辈。首先是紫苏油,来自紫苏Perilla frutescens的种子“苏子”,含油量大概是38%。紫苏油的分子结构中碳-碳双键多,不饱和程度高,与空气接触后会被氧化成硬质的固态油膜,除了食用还常常被用来制作防水纸和点灯。在古代,紫苏被称作荏,《尔雅》中说“苏,桂荏”,从成书时间来看,紫苏有可能在战国前就已经是油料作物了。现在它在日韩料理店中很常见,叶片被当菜吃。

  另一位前辈是大麻籽油,来自大麻Cannabis sativa。《尔雅》中同样有记载,而且古人还详细描写了大麻的雌雄异株现象,雄株被称为枲[xǐ],主要用于获取纤维织成麻布;而雌株被称作苴[jū],结出的种子叫黂[fén],能榨出来黄绿色透明的大麻籽油。

  改变烹饪方式的芝麻油

芝麻油的优点很多,既清香好吃,又含有比较多的木脂素等抗氧化物质,性质稳定不易变质。最重要的是:芝麻出油率很高。清人记载“菜子干二石,榨油八十斤;饱芝麻二石,可百二十斤”,在现代的榨油工艺中,芝麻的出油率可以超过50%,比菜籽(40%)和大豆(15%)明显高出很多。

  榨油用的是芝麻的种子。

  芝麻油的普及还促进了古代烹饪方式的改变。北魏时期的《齐民要术》中,首次记载了“炒”这种烹饪法,说是把鸡蛋“打破,着铜铛中,搅令黄白相杂,细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美”。宋代铁锅普及后,爆炒技法更是进入寻常百姓家,从《东京梦华录》中描写的花样百出的炒菜就可见一斑。

  唐宋时期还流行吃胡麻饭,也就是芝麻做成的饭。佛心禅骨的王维这么吃——“山中无鲁酒,松下饭胡麻”;飘逸不羁的谪仙人李白这么吃——“举袖露条脱,招我饭胡麻”;而著名吃货苏东坡甚至还特地写了一篇《服胡麻赋》,把芝麻饭吹得跟仙丹灵药一般。



文章Tag:脱皮芝麻
联系我们

石家庄名仁芝麻有限公司

全国服务热线:0311-88138888
传真:0311-88138888
手机:13833456788
邮箱Email:188zm@163.com
地址:河北省石家庄市藁城区梅花镇朱家庄村南路东
邮编:052160