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石家庄脱皮芝麻教您四种超实用的芝麻感官鉴别方法

日期:2018年08月20日 访问次数:

 每日一芝麻,大家好,又见面了。今天石家庄脱皮芝麻就讲讲关于另一条芝麻攻略,芝麻油的感官辨别,跟着石家庄脱皮芝麻一起来学习吧。


    1. 检查颜色 纯芝麻油(香油)呈淡红色或红中带黄,小磨香油颜色稍深为棕红色透明油状液体。在阳光下可见清澈透明。芝麻油中掺入其他食用植物油,则色泽发生变化。如掺入菜子油则呈现深黄色;掺入棉子油则呈黑红色;掺入精制棉子油呈黄色;掺入米汤则浑浊模糊不清并有沉淀物,并易变质。但芝麻油也有较深的颜色,这主要是生产企业为增加芝麻油香味或提高出油率,在加工过程中,炒籽过老,从而引起色泽超标。 除此之外,可用少许样品倒入试管中,用力振荡,不起泡沫或少许泡沫并随即消失,这种香油较纯正;若泡沫多,呈白色,消失慢,则是掺入了花生油;若泡沫呈黄色,不易消失,用手掌沾油摩擦,可闻到咸味,则是掺入了精制棉子油;若出现谈黄色泡沫且不易消失,用手掌沾油摩擦,可闻到腥味,则是掺入豆油;若泡沫消失慢,手掌沾油摩擦,可闻到辛辣味,则是掺入了菜子油。

    2. 检查气味

小磨香油因芝麻经过火炒,具有醇厚浓郁的香味。若掺入其他的油,则醇香味差,并带有其他油的气味。在平静的水面上,滴滴芝麻油,纯芝麻油会出现无色透明的薄薄的大油花,并有醇厚浓郁的香味。而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花,油花持续时间短,香油香味淡薄并伴有其他油的气味。另外,将少许芝麻油置于手心,两手拿用力库物生热,香味易扩散,则纯芝麻油有单纯浓重的香味:若是掺假芝麻油,则香味淡薄,或有其他味道。掺假油的掺入越多,芝麻油香味则越淡,以至于闻不到。这种方法简单易行可靠。

     3.检查透明度

若芝麻油中掺入1.5%~3.5%的凉水,在光照下呈不透明液或分层,易沉淀。若掺入菜籽油,则颜色发青。将芝麻油放在一10°C的冰箱中冷冻观察4h:纯正的芝麻油仍为液体,掺假的芝麻油在一10C时开始凝固。掺假量越大,凝固点越高。如掺入棕榈油,在低于10C时就有凝固。

    4.加热试验

加热就会粘锅,芝麻油掺入猪油,加热后发白掺入棉子油。若掺入水或米汤,加热时,锅内就会出现叭响及油花。

     今天石家庄脱皮芝麻带大家了解这些,希望可以帮助大家买到纯正芝麻油,欢迎大家持续关注石家庄脱皮芝麻,我们会长期更新芝麻知识。



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