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脱皮芝麻的兴起

日期:2018年11月06日 访问次数:

芝麻的种植及使用,在中国自古就有。可是,真正意义上的脱皮芝麻,是在上个世纪末期开始。今天来跟大家分享下我国脱皮芝麻的兴起。

芝麻之所以要脱皮,因为芝麻用在食品中,脱皮芝麻无论是口感、品相都是没有脱皮的芝麻无法比拟的(芝麻皮中含有草酸,细品有苦涩感,影响口感,而且营养不易吸收)。中国最早的脱皮芝麻方式采用手工湿法脱皮,但是这种脱皮芝麻的去皮方法不均匀,去皮率只有60%。

随着时代的发展及市场的需求,这种脱皮芝麻技术渐渐出现弊端,工厂化的脱皮芝麻应运而生。芝麻脱皮有两种工艺:一种是水洗浸泡法,把芝麻浸泡在加温的助剂溶液中,再靠机器揉搓去皮,这种工艺会产生大量污水;一种是干法脱皮,不添加任何助剂,只用雾化水润湿芝麻表皮,通过芝麻颗粒之间的摩擦脱皮,没有污水排放,节能环保,但技术难以掌握。

我国最早的机械化规模化脱皮芝麻起源于安徽,安徽涡阳水洗芝麻厂(涡阳道源粮油有限公司的前身),始建于1985,是国营企业,总经理张继勤,销售经理朱玉春。他们是中国脱皮芝麻的缔造者,也是脱皮芝麻走出国门的第一人。当时是粮食局的一个下属单位。机器简单,烘干是以蒸汽为热源采用链条式烘干(类似烘干挂面一样的流程)。相比原先的手工湿法脱皮,虽然有所改善,但效果并不理想,产品质量差,出品率低,只有50%-60%的出成率。当时的脱皮芝麻主要是出口,国内食品糕点厂还是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮,用于食品。



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