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脱皮芝麻工艺

日期:2018年08月30日 访问次数:

脱皮芝麻的工艺流程:

  芝麻之所以要脱皮,因为芝麻用在食品中,脱皮芝麻无论是口感、品相都是没有脱皮的芝麻无法比拟的(芝麻皮中含有草酸,细品有苦涩感,影响口感,而且营养不易吸收)。中国最早的脱皮芝麻方式采用手工湿法脱皮,但是这种脱皮芝麻的去皮方法不均匀,去皮率只有60%。


  随着时代的发展及市场的需求,这种脱皮芝麻技术渐渐出现弊端,工厂化的脱皮芝麻应运而生。

  芝麻脱皮有两种工艺:一种是水洗浸泡法,把芝麻浸泡在加温的助剂溶液中,再靠机器揉搓去皮,这种工艺会产生大量污水;一种是干法脱皮,不添加任何助剂,只用雾化水润湿芝麻表皮,通过芝麻颗粒之间的摩擦脱皮,没有污水排放,节能环保,但技术难以掌握。



文章Tag:脱皮芝麻
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